Секреты приготовления овощей
;)
Правильное приготовление овощей помогает сохранить их вкус, аромат, цвет и полезные вещества. Даже простые кулинарные приемы способны заметно улучшить качество готовых блюд. Ниже собраны практические рекомендации, которые помогут правильно варить, жарить, тушить и хранить овощи.
- Обогащайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Во время варки значительная часть питательных веществ переходит в воду, поэтому овощные отвары полезно добавлять в супы и соусы.
- Все овощи рекомендуется резать ножом из нержавеющей стали, чтобы избежать потемнения рук и сохранить внешний вид продуктов.
01. Очищайте и нарезайте овощи непосредственно перед варкой. Готовьте их под закрытой крышкой при слабом кипении.
02. Овощи и картофель лучше заливать горячей водой - это помогает уменьшить потери витаминов.
03. Для приготовления овощей желательно использовать эмалированную посуду, особенно для сохранения витамина С.
04. Не следует слишком часто помешивать овощи во время приготовления. Лучше аккуратно встряхивать кастрюлю, плотно прикрыв ее крышкой.
05. Варите овощи в минимальном количестве жидкости - воды или бульона. Это позволяет сохранить больше полезных веществ.
06. Подсоленная вода улучшает вкус овощей и помогает сохранить содержащиеся в них питательные вещества.
07. Если добавить в воду два кусочка сахара, вкус овощей станет более мягким и приятным.
08. Овощи, сваренные в кожице, легче очищаются в горячем виде. Горячими их также удобнее протирать для приготовления пюре.
09. Свежие овощи лучше варить несколько минут при сильном кипении, чем долго готовить на умеренном огне. Витамины плохо переносят длительное нагревание.
10. Чем крупнее нарезан овощ, тем меньше питательных веществ он теряет во время варки.
11. Приготовление на пару сохраняет значительно больше полезных веществ, чем обычная варка в воде.
12. Сваренные овощи не рекомендуется долго хранить в воде, иначе они становятся водянистыми и теряют вкус.
- Свежая капуста - 20-25 минут.
- Квашеная капуста - около 1 часа.
- Морковь - 15-25 минут.
- Картофель, нарезанный кубиками - 12-15 минут.
- Шпинат и свежие помидоры - 6-8 минут.
13. Чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду ложку маргарина.
14. В очищенный картофель соль рекомендуется добавлять в начале варки.
15. Чтобы картофель в мундире не слишком разваривался, добавьте в воду больше соли.
16. Картофель станет вкуснее, если при варке добавить лавровый лист, укроп и 2-3 зубчика чеснока.
17. Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком. Холодное молоко может придать пюре серый оттенок и вызвать появление комков.
18. Картофель рекомендуется жарить на хорошо раскаленной сковороде, а солить только после появления румяной корочки. Если посолить раньше, картофель потеряет форму и вкус.
19. Чтобы картофель жарился быстрее, перед приготовлением опустите его на несколько минут в горячую воду, а затем обсушите.
20. Крокеты из картофеля и овощей следует опускать только в хорошо разогретый фритюр температурой 160-180 градусов. Иначе изделия могут растрескаться.
21. Длительное хранение картофеля в воде ухудшает его вкус и снижает содержание полезных веществ.
22. Не рекомендуется готовить проросший или позеленевший картофель, поскольку он может содержать токсичное вещество соланин.
23. Овощи хорошо сочетаются с молоком, так как такое сочетание повышает содержание кальция и полезных аминокислот в пище.
24. Зеленые оливки, маринованные грибы, шампиньоны и ягоды в соусах рекомендуется варить не более 10 минут.
25. В тушеную свежую капусту можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты - это поможет сохранить плотную структуру овоща.
26. Цветная капуста сохраняет красивый светлый цвет, если добавить в воду немного молока.
27. Чтобы мелко нарезанный лук не пригорал во время жарки, его можно слегка обвалять в муке.
28. Оставшуюся половину луковицы удобно хранить, если смазать место среза жиром.
29. Чтобы свекла сварилась быстрее, ее можно очистить, нарезать кубиками и готовить в небольшом количестве горячей воды под крышкой.
30. Добавление небольшого количества уксуса в воду помогает сохранить яркий цвет свеклы.
31. При приготовлении блюд из свеклы рекомендуется использовать специи, чтобы вкус не был слишком пресным.
32. Свекольную ботву можно использовать для приготовления супов, зеленых щей и холодных закусок.
33. Свеклу не рекомендуется варить в соленой воде, так как это ухудшает ее вкус. В конце варки можно добавить небольшой кусочек сахара.
34. Замороженные овощные смеси лучше готовить сразу, не размораживая.
35. Кукурузу рекомендуется варить целым початком, не снимая листья.
36. Фасоль сварится быстрее, если во время кипения несколько раз добавлять небольшое количество холодной воды.
37. Тушить фасоль лучше в открытой посуде - так она не потемнеет.
38. Горох, бобы и фасоль рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде примерно на 2 часа.
39. Томатное пюре желательно предварительно слегка обжарить с жиром перед добавлением в суп. Это помогает убрать возможную горечь.
40. Для расчета количества салата на человека можно ориентироваться на одну картофелину на порцию.
41. Перед приготовлением винегрета свеклу рекомендуется отдельно заправить растительным маслом. Это помогает сохранить цвет остальных овощей.
