Как сушить зелень

Сушка зелени и кореньев: правила и рекомендации

Сушёная зелень и коренья - ценные заготовки, сохраняющие аромат, вкус и полезные свойства растений. Они широко используются в кулинарии, народной медицине и домашнем консервировании.

Какие растения можно сушить

К сушке пригодны:
Зелень: петрушка, укроп, шпинат, щавель, листья эстрагона, сельдерея, базилик, мята, чабрец, кинза и др. Коренья: корень петрушки, сельдерея, пастернака, хрена, имбиря и др.

Подготовка к сушке

Удалить пожелтевшие, повреждённые и загнившие части, тщательно промыть в холодной воде. Откинуть на решето: дать воде стечь.

Предварительная просушка: разложить зелень в один слой на ткани или бумаге и оставить на 1-2 часа в тени на открытом воздухе. Это предотвращает пожелтение при сушке.

Способы сушки

На воздухе
Подходит для зелени с тонкими листьями (укроп, эстрагон). Разложить в один слой в тени, в хорошо проветриваемом месте. Время сушки: 3-5 дней в зависимости от влажности воздуха.

В сушилке или духовке
Температура: умеренная - 40-50 °C. Важно: не помещать влажную зелень сразу в сушилку - она может пожелтеть. Продолжительность: 1-1,5 суток, в зависимости от плотности зелени.

В русской печи
Альтернатива сушилке, если она отсутствует. Сушить в остывающей печи, при температуре не выше 50 °C. Следить, чтобы зелень не пересохла и не подгорела.

Упаковка и хранение

После сушки зелень должна полностью остыть на воздухе. Упаковывать в: стеклянные банки с плотной крышкой, бумажные пакеты, тканевые мешочки. Хранить в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок хранения: до 1 года, при соблюдении условий.