Молочные продукты и яйца от кипячения до хранения
Чтобы молоко не подгорело и закипело быстрее, добавьте в него небольшой кусочек сахара - это также поможет продукту дольше оставаться свежим. Предотвратить «убегание» молока при кипячении очень просто: достаточно смазать края кастрюли любым жиром. Если вы хотите получить вкусное топленое молоко, вылейте вскипевшее молоко в прогретый термос и оставьте на 6-7 часов.
Слишком кислый творог можно легко исправить. Смешайте его с молоком в пропорции один к одному, оставьте на час, а затем откиньте на марлю. Если твердый сыр подсох, верните ему мягкость, подержав его некоторое время в холодном молоке. В кулинарных рецептах натуральный йогурт всегда можно заменить нежирной сметаной без потери качества блюда.
Для долгого хранения брынзы заверните ее в чистую ткань, густо посыпанную солью. Чтобы этот сыр приобрел особенно приятный и мягкий вкус, перед подачей на стол его рекомендуется вымочить в холодной чистой воде.
Определить свежесть яйца поможет простая проверка водой: свежее останется на дне, а испорченное всплывет. Чтобы вареные яйца очищались без усилий, обязательно солите воду при варке. Предотвратить появление трещин на скорлупе можно, проколов ее иглой с тупого конца перед погружением в воду. Если же яйцо уже имеет трещину, добавьте в воду немного лимонного сока или уксуса, чтобы белок не вытек.
