Секреты приготовления куличей, пасхи и крашенок
Для приготовления идеальной пасхи используйте только самый свежий творог, густую некислую сметану и жирные сливки. Творог необходимо дважды пропустить через мясорубку или тщательно протереть через сито для получения однородной шелковистой текстуры.
Перед заполнением пасочницу нужно застелить чуть влажной марлей или тонкой тканью без единой складки. Когда масса уложена, сверху обязательно помещают дощечку с гнетом и выносят блюдо на холод. Творожную пасху следует выдерживать под прессом не менее 12 часов.
Чтобы пасха приобрела красивый розовый оттенок, используйте творог, приготовленный из топленого молока. Изюм перед добавлением нужно тщательно промыть и высушить на салфетке. Все пряности рекомендуется мелко смолоть в кофемолке и просеять через ситечко, а ядра миндаля - предварительно залить кипятком на 20 минут для легкой очистки.
Тесто для кулича требует долгого и тщательного вымешивания. Его нужно буквально бить о стол до тех пор, пока в массе не начнут появляться пузыри воздуха. Важно помнить: после того как тесто поднялось в форме, нельзя допускать резких движений или сквозняков, иначе оно моментально осядет.
Формы, смазанные маслом и присыпанные сухарями, заполняют тестом наполовину и ждут подъема до 3/4 высоты. Куличи выпекают при температуре 180 градусов в режиме несильного жара. Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают деревянную лучину. Если после вынимания она остается сухой - кулич готов.
Чтобы скорлупа не трескалась, горячие вареные яйца нужно сразу опускать в краску. Для получения зеленого цвета используйте отвар сушеной крапивы, для желтого - скорлупу грецкого ореха, а для розового - свеклу. Чтобы яйца стали рябыми, перед окраской нанесите на них капли подсолнечного масла, а для блеска протрите готовые крашенки тряпочкой с растительным маслом.
