Секреты прозрачного бульона и насыщенного вкуса
Для получения качественного бульона важно следить за чистотой процесса. Процеживать готовую основу лучше всего через салфетку, которую предварительно тщательно прокипятили с питьевой содой. Если пена от мяса успела опуститься на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды - тогда пена снова поднимется, и её будет легко снять.
Если вы случайно пересолили суп, ситуацию можно исправить несколькими способами. Опустите в кастрюлю полотняный мешочек с рисом или прокипятите в бульоне пару очищенных сырых картофелин в течение десяти минут. Также помогает кусочек сахара: положите его в ложку и опустите в суп, а когда он начнет растворяться - сразу выньте.
Лавровый лист хорош только во время варки, поэтому обязательно вынимайте его из готового блюда, чтобы не испортить вкус. Толченый чеснок рекомендуется добавлять в самом конце приготовления. Для придания рыбному супу особой пикантности можно положить в него кусочек яблока, а куриный бульон станет выглядеть красивее, если за десять минут до готовности добавить в него половинку свеклы.
Для подачи супа приготовьте ароматные сухарики: обжарьте их на сливочном масле, посолите и смешайте с измельченным чесноком. В рассольник можно добавить любой сухой суп-концентрат с крупой - это значительно ускорит процесс. Если же самому рассольнику не хватает кислинки, добавьте в него немного заранее прокипяченного огуречного рассола.
При приготовлении молочного супа макароны или крупу следует сначала отварить в обычной воде до полуготовности, а затем перекладывать в молоко. В рыбные супы консервы добавляют не ранее, чем за пятнадцать минут до завершения варки. Помните, что бульонные кубики уже содержат соль, поэтому досаливать такие блюда обычно не требуется.
Наваристые рыбные бульоны служат отличной основой для создания изысканных соусов. Томат-пюре - универсальный ингредиент, который можно смело добавлять в супы, соусы и тушеные блюда. Концентрированные грибные супы из шампиньонов также прекрасно подходят для приготовления густых подлив к мясному или рыбному гарниру.
