Как сохранить аромат и свойства специй надолго
Хотя выставленные в ряд прозрачные баночки на открытой полке выглядят эстетично, для самих пряностей такой способ хранения губителен. Прямые солнечные лучи заставляют специи быстро выцветать и терять эфирные масла, лишая их характерного аромата и вкуса. Также не следует размещать полки со специями в непосредственной близости от плиты или духового шкафа. Постоянное воздействие тепла и образующийся при готовке конденсат приводят к преждевременной порче продукта, образованию комочков и потере полезных свойств.
Для сохранения первозданного аромата пряности лучше всего держать в герметично закрывающихся емкостях из темного стекла или керамики. Идеальное место для хранения - сухой, темный и прохладный кухонный шкаф или отдельная кладовая. Важно помнить, что пряности активно выделяют ароматические вещества и так же легко впитывают посторонние запахи. Именно поэтому категорически нельзя хранить разные виды специй в одной емкости - это приведет к смешиванию ароматов и порче вкусового профиля каждой приправы. Чтобы влага не попала внутрь, никогда не насыпайте специи прямо из банки в кипящую кастрюлю: используйте только сухую ложку.
Пряности в виде целых корневищ или клубней, таких как имбирь или куркума, требуют особого подхода. В отличие от сухих порошков, им необходим доступ воздуха для предотвращения загнивания. Для их хранения идеально подходят пропускающие воздух корзиночки, плетеные туески или неглазурованные глиняные горшки. Свежий корень имбиря также можно хранить в холодильнике, предварительно обернув его в бумажное полотенце и поместив в пакет с перфорацией, чтобы избежать излишней влажности.
Важно учитывать, что целые специи (горошины перца, палочки корицы, бутоны гвоздики) сохраняют свои свойства гораздо дольше молотых - от 2 до 4 лет. Измельченные приправы начинают терять интенсивность уже через 6-12 месяцев. Чтобы проверить свежесть пряности, разотрите небольшое количество между пальцами: если аромат слабый или приобрел затхлый оттенок, специю пора заменить. Для усиления вкуса целые семена и зерна рекомендуется прогревать на сухой сковороде непосредственно перед измельчением и добавлением в блюдо.
