Суфле и желе: секреты приготовления
Суфле - очень капризный десерт, который чутко реагирует на любые перепады температуры. Главное правило: никогда не открывайте дверцу духовки в процессе приготовления. Поток внешнего воздуха приведет к тому, что нежная масса мгновенно опадет.
При подготовке формы смазывайте жиром только дно и стенки до середины высоты. Это необходимо, чтобы тесто могло «цепляться» за края и расти вверх. Учитывайте, что суфле сильно увеличивается в объеме, поэтому заполняйте емкость лишь на 3/4 высоты.
Чтобы десерт хорошо поднялся, поставьте в духовку рядом с формой небольшую кастрюлю с водой. Если же вы хотите добиться максимально деликатной текстуры, готовьте суфле на водяной бане - этот метод считается наиболее щадящим.
Чтобы готовое желе без труда вынималось из формы, слегка смочите ее чистой водой перед заполнением. Если десерт уже застыл, просто опустите дно емкости в теплую воду на несколько секунд. После этого желе легко соскользнет на тарелку, сохранив идеальную форму.
