Домашние тонкости работы с тестом
Если строго следовать технологии приготовления, ваши блюда и выпечка всегда будут получаться безупречными. Базовое правило - перед замешиванием обязательно просейте муку 1-2 раза. Так она лучше обогатится кислородом, избавится от возможных комочков, а само тесто получится невероятно нежным и воздушным. Также важно помнить, что для дрожжевого и бисквитного теста все используемые ингредиенты (яйца, молоко, масло) должны быть строго одинаковой комнатной температуры.
Формы с куличами нужно ставить в горячую духовку очень осторожно, избегая резких движений. Первые 15 минут дверцу духовки открывать категорически нельзя. Кстати, это строгое правило касается и заварного теста - иначе, хорошо поднявшись, оно может моментально осесть от малейших колебаний прохладного воздуха и плохо пропечется внутри.
Чтобы изюм, цукаты, орехи или нарезанные сухофрукты равномерно распределились и не оседали на дно изделия при выпекании, обязательно обваляйте их в небольшом количестве сухой муки перед тем, как вмешать в жидкую массу.
Когда готовите блинчики, сначала слегка взбейте яйца, добавьте всю норму муки и совсем немного молока. Хорошо перемешайте эту густую массу венчиком, а затем уже небольшими порциями введите оставшееся молоко. При таком подходе тесто получится идеально гладким и без комочков. Перед выпеканием обязательно дайте блинному тесту постоять 15-20 минут при комнатной температуре - клейковина муки набухнет, и блинчики не будут рваться на сковороде.
При замешивании теста для воздушных пончиков пищевую соду нужно тщательно перемешивать именно с сухой мукой, а не добавлять к жидким компонентам (молоку или яйцам). Благодаря этой небольшой хитрости при жарке во фритюре они не впитают слишком много лишнего жира и получатся гораздо более вкусными и легкими.
