Правильная шпиговка мяса: техника и секреты
Шпигуют обычно сухое, нежирное мясо, предназначенное для тушения или запекания (жаркого), с тем, чтобы готовое блюдо стало более сочным, нежным и вкусным. Небольшие куски мяса, равно как и мелкую постную птицу (например, цыплят), вместо внутренней шпиговки рекомендуется просто обкладывать тонкими ломтиками шпика сверху.
Если у вас нет специальной шпиговальной иглы, то процесс можно легко провести при помощи обычного узкого остроконечного ножа. Для этого шпик нарезают толстыми ломтиками, из которых затем вырезают небольшие заостренные брусочки или клинышки. Кончик ножа глубоко втыкают в мясо, слегка приподнимают волокна, и в образовавшееся отверстие прямо под лезвием вкладывают кусочек шпика. Затем нож аккуратно вынимают, а шпик плотно вдавливают пальцем вглубь куска.
Чтобы кусочки жира не таяли в руках и легко входили в мясную мякоть, их рекомендуется предварительно слегка подморозить в морозильной камере. Шпиговать мясо таким способом можно не только салом, но и соленым огурцом, копченым мясом, а также классическими добавками - дольками чеснока и брусочками свежей моркови.
