Идеальный гарнир: как готовить крупы и бобовые
Для того чтобы рис всегда получался рассыпчатым и зернышко к зернышку, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде. Когда крупа станет матово-белой, ее нужно обжарить на небольшом количестве растительного масла. После этого переложите рис в кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был выше крупы примерно на 2 сантиметра.
Чтобы сделать вкус риса более насыщенным и интересным, в него можно добавить овощную заправку. Мелко нарезанные и предварительно обжаренные лук, морковь и болгарский перец отлично дополнят блюдо, сделав его не только вкуснее, но и ярче.
Манная каша получится удивительно нежной, если перед приготовлением промыть крупу в нескольких водах - это поможет убрать лишнюю мучную пыль. При варке засыпайте крупу в кипящее молоко очень быстро, непрерывной тонкой струйкой, постоянно помешивая. Если же избежать появления комочков не удалось, просто процедите готовую кашу через дуршлаг.
Поскольку фасоль, горох и чечевица варятся достаточно долго, их необходимо замачивать заранее. Используйте для этого только холодную воду, так как в теплой среде бобовые могут быстро закиснуть.
Красные почковидные и черные бобы требуют обязательной предварительной обработки: прокипятите их в течение 10-15 минут и слейте воду, чтобы полностью нейтрализовать содержащиеся в них природные токсины. Важно помнить, что любые бобовые нужно варить без соли, добавляя ее только в самом конце, когда блюдо уже готово.
Чтобы фасоль или горох не пригорели к дну кастрюли во время длительного томления, положите на дно небольшой ломтик хлеба. В процессе приготовления каши старайтесь избегать резких движений: если в рецепте нет других указаний, перемешивайте крупу медленно. Быстрое и интенсивное размешивание заметно замедляет процесс варки.
