Фондю: что нужно и как готовить правильно
Посуда для фондю традиционно изготавливается из керамики (глины), чугуна или нержавеющей стали. Для фондю с кипящим растительным маслом или бульоном используют специальные металлические кастрюли, так как они хорошо выдерживают высокие температуры. А вот настоящее сырное фондю готовится в толстостенной керамической посуде (она называется «какелон») - глина равномерно распределяет тепло и не дает сыру пригореть на дне. Источником нагрева служит специальная подставка со спиртовой или газовой горелкой, оснащенной регулятором пламени.
Вилки - важнейшая принадлежность для этого блюда. Они должны быть достаточно длинными и обязательно с деревянными или термостойкими пластиковыми ручками, иначе металл быстро нагреется, и гости могут обжечь пальцы. Для мясных или рыбных фондю подавайте вилки с двумя зубцами, а для сырных - с тремя. На конце каждой вилочки обязательно должна быть цветная метка, чтобы гости без труда определяли свои приборы в общем котелке.
Все ингредиенты нарезаются на аккуратные порционные кусочки, удобные для еды на один укус. Мясо, птица, а также белый хлеб нарезаются кубиками. Маленький кулинарный секрет: хлеб для сырного фондю лучше использовать вчерашний или предварительно слегка подсушить его в духовке. Слишком свежий и мягкий мякиш будет просто разваливаться и тонуть в тяжелом сыре.
Для фондю с растительным маслом лучше всего использовать быстро прожаривающееся нежное мясо: филе говядины, телятины или куриной грудки. Для фондю с бульоном отлично подойдет и свиное филе. Мясо рекомендуется нарезать очень тонко. Для этого положите кусок на час в морозилку - он слегка затвердеет и легко нарежется на тонюсенькие слайсы. Масло для жарки должно быть рафинированным и иметь нейтральный вкус (например, подсолнечное или из виноградных косточек). Важное правило безопасности: перед опусканием в кипящее масло кусочки мяса должны быть абсолютно сухими (промокните их бумажным полотенцем), иначе масло начнет сильно и опасно брызгать!
Бульоны для фондю желательно варить самостоятельно. Для рыбного блюда приготовьте насыщенный бульон из плавников, хвостов и голов, а для мясного - из суповых костей и ребер. Замечательное и легкое фондю получается из свежих овощей. Сваренные в пряном бульоне кусочки баклажанов, цуккини, тыквы, брокколи, сельдерея, сладкого перца и цветной капусты приобретают великолепный вкус. Приятный бонус: насыщенный овощными и мясными соками бульон в завершение трапезы можно разлить по чашкам и с удовольствием выпить.
