Сочный фарш: идеальные котлеты и тефтели
Чтобы вкус ваших котлет стал более насыщенным и интересным, попробуйте сначала обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и только после этого пропустить его через мясорубку вместе с мясом. Если вам попалось жесткое мясо, процесс его измельчения можно значительно облегчить - достаточно предварительно смазать шнек мясорубки небольшим количеством растительного масла.
При работе с мясным фаршем часто возникает проблема его прилипания к ладоням, что мешает созданию аккуратных форм. Чтобы легко лепить котлеты или тефтели, регулярно макайте руки в миску с холодной водой. В качестве альтернативы можно смазать ладони небольшим количеством растительного масла - это позволит сформировать изделия с идеально гладкой поверхностью.
Для получения аппетитной корочки изделия из фарша следует выкладывать только на сковороду с очень горячим жиром. Быстрая обжарка на сильном огне со всех сторон позволяет «запечатать» мясные соки внутри каждой котлеты. Чтобы они получились по-настоящему пышными, сочными и не пригорели, обжарьте их до румяности, а затем доведите до полной готовности в заранее разогретой духовке.
Для придания фаршу особой нежности опытные повара рекомендуют добавить в него немного ледяной воды или колотого льда непосредственно перед формовкой. Также важно дать готовому фаршу «отдохнуть» в холодильнике 20-30 минут - за это время белок свяжется, и изделия будут лучше держать форму при жарке без добавления лишнего хлеба или муки.
