Овощные супы: секреты приготовления и сезонность
Весна: Помимо базовых овощей (картофеля, моркови, петрушки), отлично подойдут шпинат, свекольная ботва, зеленый лук, салат, кольраби, а также консервированный горошек и стручковая фасоль.
Лето: Ассортимент пополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, свежими помидорами, зеленым горошком и луком-пореем.
Осень: В рецепты идеально впишутся тыква, репа, брюква, а также брюссельская и савойская капуста, обладающие более плотной текстурой.
Разнообразие бульонов: Овощные супы варят на мясном, костном или грибном бульонах, а также просто на воде или легких отварах от картофеля и овощей.
Сливочная нотка: Вкус супов на воде или овощном отваре станет гораздо мягче и нежнее, если перед подачей добавить в кастрюлю или прямо в тарелку немного молока (около 5% от объема) или нежирных сливок.
Очередность закладки: Овощи следует опускать в кипящую жидкость строго с учетом времени их варки. Сначала кладут более жесткие корнеплоды и картофель, а нежные овощи (кабачки, шпинат, зеленый горошек) - за 5-10 минут до готовности.
Правило кислоты: Помидоры, томатную пасту или другие кислые ингредиенты нужно добавлять только тогда, когда картофель уже практически сварился. В кислой среде картошка "дубеет" и может остаться жесткой.
Пассеровка кореньев: Чтобы суп приобрел красивый золотистый цвет и насыщенный аромат, морковь и лук лучше предварительно спассеровать (слегка обжарить) на масле. Кроме того, витамин А из моркови усваивается организмом только в присутствии жиров.
Умеренность в специях: Специи в овощные супы кладут в очень ограниченном количестве или не кладут вовсе, чтобы не перебить естественный, деликатный вкус самих овощей.
Свежая зелень: Укроп, петрушку или кинзу добавляйте в самом конце варки (и дайте супу настояться под крышкой 10 минут) или насыпайте прямо в тарелки - так сохранится максимум витаминов и яркий аромат.
Идеальное дополнение: К легким овощным супам отлично подходят сытные пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным или грибным фаршами.
