Готовим птицу и дичь
Чтобы мясо птицы получилось не только сочным, но и сохранило аппетитный белый цвет, перед началом приготовления натрите тушку свежим лимонным соком. Если вы планируете варить птицу, добавьте в воду столовую ложку уксуса - это поможет размягчить волокна и сделает мясо исключительно нежным. Для достижения наилучшего результата всегда закладывайте птицу в кипящую воду, если вам нужно вкусное мясо, или в холодную - если вы готовите насыщенный бульон.
При работе с молодой бараниной или домашней птицей лучше отказаться от резкого уксусного маринада в пользу сухого вина. Вино содержит более мягкие кислоты, которые не перебивают естественный вкус мяса, а деликатно дополняют его аромат. Чтобы запеченная курица порадовала вас идеальной хрустящей и румяной корочкой, предварительно наколите кожу в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Это позволит лишнему жиру вытечь и равномерно пропитать поверхность. Также перед запеканием тушку стоит тщательно обсушить бумажным полотенцем - лишняя влага препятствует образованию хруста.
Мясо кролика имеет специфический аромат, который легко нейтрализовать: достаточно замочить его в холодной воде с добавлением уксуса на 30 минут перед приготовлением. Если вы имеете дело с дичью, после потрошения ее необходимо оставить в чистой холодной воде на полтора часа. Это поможет удалить остатки крови и смягчит характерный «дикий» привкус. Помните, что после варки или запекания мясу нужно дать «отдохнуть» 10-15 минут под фольгой - так соки равномерно распределятся внутри волокон, и блюдо будет максимально нежным.