Гречка
;)
Гречневая крупа производится из семян гречихи (Fagopyrum) - растения семейства Гречишные. Родиной гречихи считаются Алтай и Южная Сибирь. Сегодня гречка является одной из самых популярных и ценных круп благодаря высокой питательной ценности и хорошей усвояемости.
Выбирать гречневую крупу удобнее в прозрачной упаковке. В качественной гречке должно быть минимум примесей, а зерна - примерно одинакового размера и цвета. Желательно обращать внимание на наличие маркировки ГОСТ. Чем светлее крупа, тем меньше она подвергалась сильной термической обработке и тем больше полезных веществ в ней сохранилось.
Считается, что алтайская гречка отличается более ровными гранями, а китайская обычно имеет более округлую форму. Гречка не должна иметь постороннего или затхлого запаха. При неправильном хранении во влажной среде в крупе могут развиваться грибки, способные вызывать аллергические реакции, особенно у детей.
Важно учитывать, что даже после термической обработки токсичные вещества, образующиеся при неправильном хранении, могут сохраняться.
После покупки крупу желательно пересыпать в стеклянную или керамическую емкость с плотной крышкой. Хранить гречку рекомендуется в сухом и прохладном месте. Одним из преимуществ этой крупы считается способность долго сохранять свои свойства без порчи.
В гречневой крупе содержится до 14% легкоусвояемого белка. Особенно ценятся редкие аминокислоты - лизин и метионин. Гречка содержит сравнительно немного углеводов, причем они усваиваются медленно, благодаря чему чувство сытости сохраняется надолго.
По сравнению со многими другими крупами гречка богата фосфором, калием, железом, кальцием, магнием, цинком, йодом и бором. Также в ней присутствуют кобальт, молибден, витамины группы B, витамин E, витамин PP, фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин и растительные жиры.
Гречка считается одной из самых полезных круп. Благодаря высокому содержанию железа, магния и витаминов группы B ее часто рекомендуют включать в рацион при анемии, заболеваниях нервной системы, сахарном диабете и сердечно-сосудистых нарушениях.
Она способствует поддержанию нормального кровообращения, укреплению сосудов и поддержке работы мозга. Клетчатка помогает выводить избыток холестерина и некоторые вредные вещества из организма.
Из верхушек гречихи получают рутин - вещество, укрепляющее стенки сосудов и капилляров. Его используют для профилактики сосудистых нарушений и повышения прочности сосудистой стенки.
Одной из особенностей гречки считается то, что при выращивании она обычно требует меньше химической обработки по сравнению со многими другими культурами. Поэтому ее часто относят к экологически чистым продуктам.
Гречку рекомендуют детям, беременным женщинам, людям с повышенными физическими нагрузками, а также тем, кто стремится поддерживать нормальный вес. Она полезна при проблемах с сосудами, артритах и ослабленном иммунитете.
Сильно обжаренная гречка может тяжелее восприниматься организмом и менее благоприятно влиять на печень. Зеленую гречку также рекомендуется употреблять умеренно. Оптимальным вариантом считается слегка подсушенная крупа.
Гречка хорошо сочетается с овощами, сметаной, растительными маслами, орехами и другими крупами. Не рекомендуется сочетать ее с большим количеством мяса, сладостей и фруктов.
Из специй к гречке особенно подходят душистый перец, корица, чили, кумин, гвоздика, укроп, карри, асафетида, черная горчица и куркума.
