Перепелиные яйца
;)
Перепелиные яйца отличаются небольшим размером и характерной окраской - светлая скорлупа покрыта коричневыми крапинками. Несмотря на компактность, они считаются очень питательным продуктом. Примерно пять перепелиных яиц по весу соответствуют одному куриному, при этом содержание некоторых витаминов и микроэлементов в них выше.
При покупке важно обращать внимание на дату производства. Чем свежее яйца, тем больше в них полезных веществ. Не рекомендуется приобретать треснутые или деформированные экземпляры, так как они могут быть небезопасны для употребления.
Свежее перепелиное яйцо обычно достаточно тяжелое и весит около 10 грамм. Старые яйца становятся легче, поскольку со временем не столько портятся, сколько постепенно высыхают.
Размер, форма и яркость пятен на скорлупе никак не связаны со свежестью или качеством продукта.
Хранить перепелиные яйца можно до 60 дней в холодильнике, размещая их острым концом вниз. Лучше всего держать их не на дверце, а на основной полке холодильника, где температура более стабильна.
Перед приготовлением яйца обязательно нужно промывать горячей водой. Чтобы скорлупа не треснула при варке, желательно заранее оставить яйца на 20-30 минут при комнатной температуре.
Для приготовления всмятку достаточно варить их 1-2 минуты, а вкрутую - около 5 минут. На жарку обычно уходит от 3 до 5 минут.
Детям обычно рекомендуют не более двух перепелиных яиц в день, взрослым - до пяти.
Иногда используют и скорлупу перепелиных яиц как источник кальция. Для этого ее тщательно промывают, несколько раз кипятят, затем выдерживают в яблочном уксусе, высушивают и измельчают в порошок.
Перепелиные яйца содержат витамины B1, B2, PP и A, каротиноиды, фосфор, калий, железо, медь, кобальт и аминокислоты, включая лизин, цистеин и триптофан.
Их традиционно рекомендуют включать в рацион при анемии, снижении иммунитета, хронической усталости, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и нервных расстройствах.
Перепелиные яйца также используют в восстановительном питании после болезней и при повышенных физических нагрузках. Считается, что они помогают поддерживать нормальное давление, участвуют в кроветворении и способствуют очищению организма.
Благодаря мягкому воздействию на организм перепелиные яйца нередко рекомендуют детям, беременным женщинам и людям в период восстановления после заболеваний.
По сравнению с куриными яйцами перепелиные содержат больше витаминов A, B1 и B2, а также значительно превосходят их по содержанию калия, фосфора и железа.
В составе присутствует лецитин, который участвует в обмене жиров и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина. Лизоцим обладает антибактериальными свойствами.
Скорлупа перепелиных яиц примерно на 90% состоит из кальция в хорошо усваиваемой форме, поэтому иногда используется как дополнительный источник этого минерала.
В Аюрведе яйца относят к тяжелой и согревающей пище с раджасической природой. Считается, что они стимулируют пищеварение и физическую активность, но при чрезмерном употреблении могут усиливать раздражительность и внутреннее напряжение.
Желток рассматривается как особенно тяжелый и горячий продукт, поэтому людям с выраженной питтой его рекомендуют ограничивать. Белок считается более легким и охлаждающим.
Для людей с конституцией вата и капха допускается умеренное употребление яиц. При этом сваренные вкрутую и жареные яйца считаются более тяжелыми для пищеварения.
В Аюрведе также считается, что при воспалительных процессах в организме яйца лучше временно исключать из рациона.
