Очистка от чешуи и внутренностей круглой рыбы

Правильная подготовка круглой рыбы (треска, хек, скумбрия, сибас, форель и др.) обеспечивает чистое филе, отсутствие посторонних запахов и аккуратный внешний вид.

Подготовка рыбы

Промойте рыбу холодной водой. Кухонными ножницами срежьте все плавники: спинные, брюшные, хвостовой и боковые. Это облегчит дальнейшую очистку и сделает рыбу безопаснее в работе.

Удаление чешуи

Положите рыбу в полиэтиленовый пакет, чтобы чешуя не разлеталась по кухне. Крепко держите рыбу за хвост. Специальным ножом или скребком счищайте чешую от хвоста к голове, короткими движениями. Убедитесь, что очищены труднодоступные места: у головы, под плавниками, вдоль брюшка.

Потрошение

Отрежьте голову (по желанию - можно оставить, если требуется для рецепта). Сделайте разрез вдоль живота от головы к хвосту. Аккуратно выньте все внутренности. Промойте брюшную полость под струёй холодной воды, удаляя остатки крови. Просушите рыбу бумажным полотенцем.

Очистка внутренней полости

Удалите все тёмные плёнки внутри рыбы - они дают горечь. Чтобы легче отделить мембрану, посыпьте её небольшим количеством соли. Потёрните бумажным полотенцем - плёнка легко снимется.