Приготовление овощей: от томатов до корнеплодов
Если вы заметили, что помидоры начинают портиться, не спешите их выбрасывать - они станут идеальной основой для насыщенного томатного супа или домашнего соуса. Чтобы легко и быстро снять кожицу с плодов, используйте метод термического шока: на несколько секунд опустите помидор в кипяток, а затем сразу переложите в ледяную воду.
Чтобы морковь не темнела после обработки, старайтесь аккуратно срезать тонкий слой кожицы ножом, а не скоблить ее поверхность. При варке добавьте в воду щепотку питьевой соды - это поможет овощу быстрее стать мягким и сохранит его естественный яркий цвет. Для корня сельдерея есть свой секрет: чтобы он оставался идеально белым, варите его в открытой посуде, добавив в воду небольшое количество растительного масла.
При покупке корня хрена ориентируйтесь на его внешний вид: поверхность должна быть ровной и светлой, а мякоть на срезе - чисто-белой. Если укроп, петрушка или сельдерей в холодильнике заметно увяли, их можно вернуть к жизни. Просто положите зелень на некоторое время в холодную воду с добавлением небольшого количества уксуса - это вернет стеблям упругость и свежесть.
Замороженные овощи рекомендуется закладывать в кипящую воду сразу, не дожидаясь разморозки. Такой подход позволяет сохранить максимум витаминов и делает овощи более сочными. Если вас беспокоит содержание нитратов, помните, что большая их часть переходит в воду в первые 15 минут кипения. В таких случаях лучше предварительно отварить овощи, слить первую воду и только потом продолжать приготовление блюда.
При чистке овощей и фруктов кожа рук часто темнеет. Чтобы этого избежать, предварительно смочите руки обычным уксусом и дайте им высохнуть, не вытирая полотенцем. Эта простая манипуляция создаст защитный барьер и сохранит чистоту ваших рук во время кулинарных работ.
