Немецкая кухня - традиционные блюда и колбаски
Нередко говорят, что немецкая кухня грубовата, тяжела для желудка и лишена изысканности. Но разве простая пища не может быть вкусной? Поэтому правильнее будет сказать, что немецкая кухня - сытная, разнообразная и по-настоящему домашняя. При этом гастрономические традиции Германии сильно отличаются от региона к региону. То, что популярно на севере страны, может быть совершенно неизвестно на юге, а знаменитые немецкие колбаски в каждом городе готовят по-своему.
Среди самых известных блюд берлинской кухни особенно популярны айсбайн - вареная свиная рулька, а также жареная грудинка на ребрышках Rippchen.
Одним из символов немецкой домашней кухни считается айнтопф - густой суп «все в одном горшке», который способен заменить полноценный обед. В него входят овощной суп со шпиком, а также сардельки, сваренные целиком.
Необычным для многих туристов может показаться блюдо Hackepeter - сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и специями. Его часто намазывают на хлеб. По сути это разновидность мясного тартара.
Тем, кто предпочитает более привычные блюда, стоит попробовать Pfannkuchen - берлинские блины с начинкой из мармелада.
На побережье Северного и Балтийского морей основой кухни являются рыба и морепродукты. Рыбу здесь жарят, коптят, тушат, маринуют и готовят из нее насыщенные супы.
В Гамбурге особенно известен старинный суп моряков labskaus - густой суп-пюре с солониной, картофелем, маринованной свеклой, луком, солеными огурцами и яичницей.
Этому рецепту уже более двухсот лет. Главный секрет блюда заключается в хорошо размятом картофеле и тщательно перемешанных ингредиентах.
Сегодня солонину иногда заменяют рыбой, однако традиционный вкус связан именно с мясом и ягодами можжевельника, которые используют при засолке.
Одним из традиционных блюд Бранденбурга считается знаменитая «Тельтовская брюква» - Teltower Ruebchen, тушенная в масле с белым мясным соусом, уксусом и сахаром.
Это блюдо особенно любил Иоганн Вольфганг фон Гёте. Считается, что особенный вкус брюквы связан с песчаными почвами Бранденбурга.
Еще одним любимым блюдом Гёте был франкфуртский зеленый соус Grie Soss.
Свое название соус получил благодаря большому количеству свежих трав, которых в рецепте должно быть не меньше семи. Обязательными ингредиентами считаются яйца и щавель.
Мать Гёте регулярно отправляла этот соус сыну из Франкфурта в Веймар, где он работал в Государственном совете.
В XIX веке в Рурский промышленный регион начали массово приезжать рабочие из разных уголков Европы.
Польские и силезские переселенцы привезли с собой рецепт бигоса - мясной солянки из дичи, копченой грудинки, ветчины, языка, сосисок и тушеной квашеной капусты.
Шахтерская культура региона сформировала традицию простой, сытной и калорийной еды. Здесь популярны свиная колбаса с капустой, фасоль с корейкой, жаркое из маринованной говядины, жареная сельдь и картофельные оладьи.
Одним из самых известных блюд Баварии считаются белые колбаски weisswurst.
Согласно легенде, их придумал владелец мюнхенской пивной на площади Мариенплац 22 февраля 1857 года.
В 1957 году в честь столетия блюда состоялся первый Weisswurst-конгресс.
Готовят баварские колбаски из телятины и свинины с добавлением ароматных трав, прежде всего петрушки, а также специй и колотого льда, который делает мясную массу более нежной.
Колбаски отваривают при температуре около 80 градусов и традиционно подают со сладкой горчицей и мягкими брецелями - солеными кренделями.
Существует три традиционных способа употребления баварских белых колбасок.
Первый способ - разрезать колбаску вдоль, отделить мякоть от кожицы, добавить горчицу и есть небольшими кусочками.
Второй способ считается более изящным. Колбаску аккуратно надрезают под углом, постепенно освобождая нежную мякоть от оболочки.
Третий способ сами баварцы называют самым традиционным - небольшие кусочки буквально «высасывают» из оболочки, макая их в горчицу.
Согласно старинной баварской традиции, белые колбаски следует есть только утром, желательно до полудня.
