Финская кухня - рыба, оленина и традиции
Финская кухня многим известна гораздо меньше, чем кухни других европейских стран. Однако гастрономические традиции Финляндии отличаются самобытностью, простотой и особым северным характером.
Суровый климат, большое количество озер и лесов сформировали уникальную кулинарную культуру, основанную на натуральных продуктах и дарах природы. В финской кухне широко используются рыба, ягоды, грибы, дичь и свежий хлеб.
Финны особенно ценят простую, сытную и домашнюю еду, которая хорошо подходит для холодного климата страны.
Одной из главных особенностей финской кухни является большое количество рыбных блюд. Рыбу здесь употребляют практически в любом виде - маринованную, копченую, вареную, жареную и запеченную.
Особой популярностью пользуются сельдь в различных маринадах, рыбные салаты, а также необычные супы с добавлением молока или сливок.
Финляндия известна и своим копченым лососем. Одним из самых необычных способов приготовления считается копчение рыбы прямо в сауне.
Настоящим кулинарным символом Финляндии считается рулет из лосося, который готовят в сауне при невысокой температуре.
Для блюда используют тонкие филейные куски красной рыбы. Их сбрызгивают лимонным соком, солят и слегка перчат.
Сверху укладывают тонкие полоски бекона, а затем добавляют слои белой рыбы или белого мяса птицы, например куриной грудки.
Все ингредиенты перекладывают луком, иногда добавляют чеснок или мед для более насыщенного аромата.
После этого рулет аккуратно сворачивают, помещают в сетку и оставляют томиться в сауне при температуре около 80-90 градусов в течение 5-6 часов.
Готовое блюдо нарезают крупными кусками и украшают зеленью.
Любимым национальным блюдом финнов считается калекукко - закрытый рыбный пирог, который долго готовится, но отличается насыщенным вкусом и ароматом.
Еще одним известным блюдом является рыбная запеканка Kalalaatikko. Ее название происходит от финских слов «рыба» и «коробка».
Существует множество вариантов приготовления этой запеканки, однако основа рецепта остается одинаковой - ингредиенты выкладывают слоями.
Для блюда используют рыбное филе без костей, а картофель нарезают тонкими ломтиками толщиной около 3-4 миллиметров.
Картофель выкладывают горизонтально или под небольшим углом, чтобы ломтики напоминали рыбью чешую.
Если используется речная или озерная рыба, которая может быть суховатой, между слоями часто добавляют жирную свинину или бекон.
Несмотря на любовь финнов к рыбе, мясные блюда также занимают важное место в национальной кухне.
Особой популярностью пользуется оленина. Из нее готовят жаркое с картофельным пюре и брусничным вареньем, мясо по-карельски в горшочках и жареную оленину poronpaisti.
Традиционным деликатесом считается мясо оленя, приготовленное на открытом огне.
В финской кухне нередко сочетают несколько видов мяса в одном блюде, а иногда объединяют мясо и рыбу.
Среди молочных продуктов особое место занимает виили - традиционный кисло-сладкий молочный продукт, который используют как самостоятельное блюдо и как дополнение к различным рецептам.
На десерт в Финляндии подают ароматные булочки, кисели и разнообразные варенья.
Особенно популярны варенья из брусники, морошки, клюквы, малины и других северных ягод.