Португальская кухня
Португальская кухня заметно отличается от других европейских гастрономических традиций. Благодаря расположению страны на побережье Атлантического океана важнейшее место в рационе португальцев занимают рыба и морепродукты.
В Португалии особенно популярны кальмары, тунец, сардины, крабы и разнообразные блюда из свежей рыбы. Морская кухня здесь формировалась на протяжении веков и тесно связана с историей страны и эпохой великих географических открытий.
Главным национальным блюдом Португалии считается соленая треска бакалау. Существует известное выражение, согласно которому насчитывается 365 способов приготовления бакалау - по одному рецепту на каждый день года.
Треска сыграла важную роль в истории португальского мореплавания XV века. Именно сушеную треску брали с собой моряки во время длительных морских путешествий, поскольку она хорошо сохранялась и долго не портилась.
Сегодня бакалау варят, жарят, запекают и подают с картофелем, вареными яйцами, зеленым горошком, ростками репы и оливковым маслом.
Если раньше бакалау считалась простой пищей моряков и бедных слоев населения, то теперь это одно из главных праздничных блюд португальской кухни. Особенно часто его готовят на Рождество и Пасху.
Одним из популярных вариантов является салат из трески. Его готовят из вареного картофеля и трески, заправляя зеленым луком и майонезом.
Мясо в Португалии употребляют реже, чем рыбу, однако мясные блюда здесь отличаются насыщенным вкусом и ароматом.
Для приготовления используют большое количество зелени, специй и вина. Особой популярностью пользуются сырокопченые колбасы чоризо, которые добавляют в салаты, закуски и горячие блюда.
В португальской кухне широко используется рис. Его подают не только как гарнир к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве десерта.
Сладкие блюда из риса готовят с молоком, яйцами, сахаром, ванилью, корицей и лимонной цедрой.
Португальцы также очень любят овощи и фрукты, особенно фасоль и капусту.
Жители Лиссабона с гордостью называют себя «салатниками». Это прозвище связано с историческими событиями начала XIX века. Во время осады Лиссабона войсками Наполеона в 1807 году местные жители спасались от голода, выращивая капусту и другие овощи.
В Португалии особенно любят сладости и выпечку. Большой популярностью пользуются пудинги, муссы, пирожные и торты с грецкими орехами и миндалем.
Одним из самых известных десертов считаются лиссабонские пирожные Белема. Они известны далеко за пределами Португалии и пользуются популярностью во многих европейских странах.
С этими пирожными связана интересная история. В XIX веке в районе Белем жил кондитер Домингуш Рафаэль Алвеш. По легенде, однажды монах поделился с ним секретным рецептом, после чего в 1837 году была приготовлена первая партия знаменитых пирожных.
Точный рецепт пирожных Белема до сих пор остается тайной. Считается, что его знает только главный шеф-повар знаменитой пекарни.
Главным национальным напитком Португалии считается портвейн - знаменитое крепленое десертное вино.
Портвейн бывает красным и белым, а содержание алкоголя в нем обычно составляет около 20%.
Все настоящие португальские портвейны имеют специальные сертификаты и производятся только в строго определенных регионах страны.
Центром производства портвейна считается город Порту, в честь которого напиток и получил свое название. В Лиссабоне также работает музей портвейна, посвященный истории и традициям португальского виноделия.
