Китайская кулинария - искусство китайской кухни
Китайская кулинария считается одной из древнейших и самых разнообразных кухонь мира. Ее история насчитывает несколько тысячелетий и тесно связана с философией, медициной и культурой Китая.
Еще во втором тысячелетии до нашей эры мудрец И Инь создал теорию гармонизации питания, а Конфуций в VI - V веках до н. э. обучал основам кулинарного искусства.
До сих пор в китайской провинции Шаньдун рецепты, связанные с именем Конфуция, считаются основой традиционной конфуцианской кухни.
Китайская кухня поражает разнообразием ингредиентов и способов приготовления. Китайцы говорят: «Нет несъедобных продуктов, есть плохие повара».
В традиционной китайской кулинарии используются как привычные продукты, так и весьма экзотические ингредиенты - акульи плавники, ласточкины гнезда, змеи, медузы и молодые побеги бамбука.
Несмотря на сложность некоторых блюд, значительная часть китайских рецептов готовится достаточно быстро и не требует сложной технологии.
Традиционно китайскую кухню делят на три основных уровня:
1. Повседневная кухня.
2. Праздничная кухня.
3. Парадная «мандаринская» кухня.
Повседневная еда китайцев обычно проста и состоит преимущественно из риса, овощей и бобовых.
Китайцы строго соблюдают режим питания и традиционно едят три раза в день.
Праздничные блюда чаще всего представлены в ресторанах и именно они знакомы большинству иностранцев как классическая китайская кухня.
Высшим уровнем считается парадная мандаринская кухня, которую готовят для официальных приемов и подают в ресторанах высокого класса.
Традиционно мастерами высокой китайской кухни становились мужчины, обладавшие многолетним опытом и глубокими знаниями гастрономического искусства.
Разнообразие природных и климатических условий Китая привело к появлению множества региональных кулинарных школ.
Среди самых известных направлений китайской кухни выделяют пекинскую, шанхайскую, сычуаньскую, кантонскую, шаньдунскую и хунаньскую кухни.
Сычуаньская и хунаньская кухни особенно известны своими острыми блюдами и активным использованием специй.
Харбинская кухня испытала сильное влияние русской гастрономии. Здесь можно встретить черный хлеб, красную икру и блюда из рыбы.
Существуют также кухни Ханчжоу, Хэнани, Фуцзяни, Хуайяна, Нинбо, Уси и многих других регионов Китая.
В китайской традиции мясо считается лишь дополнением к основному блюду, а не его центральной частью.
Главное значение придается гармоничному сочетанию овощей, специй, приправ и текстур.
Китайская кухня тесно связана с традиционной медициной. Считается, что продукты должны сохранять естественную жизненную энергию ци.
Поэтому ингредиенты стараются подвергать минимальной обработке и готовить максимально быстро.
Блюда часто готовят на пару, на гриле или быстро обжаривают на раскаленной сковороде. Такой способ позволяет сохранить вкус, форму, витамины и полезные вещества продуктов.
Классическая варка используется значительно реже, чем в европейской кухне.
В Китае уверены, что еда должна приносить удовольствие не только вкусом, но и внешним видом, ароматом и даже звучанием.
Поэтому китайские блюда нередко получают необычные и поэтичные названия.
Например, одно из блюд из курицы называется «Влюбленные птицы наслаждаются созерцанием цветущей ветви персика».
Китайская кулинария объединяет в себе мастерство повара, философию и творческий подход.
Именно поэтому в китайской кухне большое значение имеет не только точный рецепт, но и фантазия, опыт и вдохновение повара.
