Армянская кухня
Армянская кухня считается одной из древнейших кухонь мира и по праву является важной частью культурного наследия Армении. На протяжении многих веков армянский народ бережно сохранял свои гастрономические традиции, благодаря чему национальная кухня и сегодня остается одной из самых самобытных и узнаваемых.
Для армянской кухни характерны насыщенные вкусы, большое количество свежей зелени, натуральных продуктов и ароматных специй. Армяне уделяют особое внимание качеству еды и традициям застолья, где еда всегда занимает центральное место.
Основу армянской кухни составляют мясо, овощи, сыры, бобовые, молочные продукты и знаменитый армянский лаваш. Большое значение имеют разнообразные травы и зелень, которые используются практически в каждом блюде.
Многие растения, считающиеся в других странах обычными дикорастущими травами, армянские хозяйки мастерски применяют при приготовлении закусок, сыров, супов и мясных блюд.
Особой популярностью пользуются кисломолочные продукты. Традиционный армянский мацун употребляют как самостоятельно, так и в виде напитка тан, который получают путем разведения мацуна холодной водой.
На столах часто присутствуют соленые овощи, ароматные травы, витой сыр чечил, мягкий сыр жажик с зеленью и чесноком, а также многочисленные салаты с бобовыми, мясом и свежей зеленью.
Баклажаны, фасоль, помидоры, чеснок и орехи считаются важными ингредиентами армянской кухни и широко используются в национальных блюдах.
Мясные блюда занимают особое место в армянской кухне. Одним из самых известных считается шашлык - хоровац, который готовят из крупных кусков мяса и курдючного сала.
Популярностью пользуется кюфта - нежные мясные шарики из особым образом отбитого и отваренного мяса. Также известны круглые фрикадельки в бульоне под названием коколик.
Одним из символов армянской кухни является долма, или толма, которую готовят из мясной начинки, завернутой в виноградные листья. Существует и постный вариант блюда - пасуц толма.
Среди других известных блюд можно выделить баскыртат - тонкие полоски отварной говядины, арису - густую кашеобразную массу из куриного мяса и пшеницы, а также бозбаш - отварную баранину с горохом и зеленью.
В армянской кухне также популярны борани - жареный цыпленок с баклажанами и мацуном, знаменитый наваристый хаш и ароматная острая бастурма.
Особым деликатесом считается армянская форель ишхан, которую традиционно готовят различными способами.
Важное место в армянской кухне занимают супы. Их готовят на мясной, овощной или кисломолочной основе. Особенно известен суп спас, приготовленный из мацуна.
К супам обычно подают отварное мясо, большое количество зелени и свежий лаваш.
Армянскую кухню невозможно представить без лаваша. Этот тонкий пресный хлеб по традиции выпекают в специальных глиняных печах - тонирах. Технология приготовления лаваша сохраняется на протяжении многих поколений.
Армянские сладости славятся натуральными ингредиентами и насыщенным вкусом. В стране готовят многочисленные виды печенья с орехами и фруктами, домашнюю халву и разнообразные десерты.
Особой популярностью пользуются засахаренные абрикосы и традиционная выпечка с ореховой начинкой.
Национальной гордостью Армении считается знаменитый армянский коньяк. Коньячное производство начало активно развиваться чуть более ста лет назад, однако за сравнительно короткий срок армянский коньяк получил мировую известность.
Для его производства используют отборные сорта винограда, выращенные в плодородной Араратской долине. Вулканическая почва региона считается идеально подходящей для выращивания виноградников.
С древних времен армяне также славились виноделием. В настоящее время объемы производства вина сократились, однако винодельческие традиции продолжают сохраняться.
Особое место среди крепких напитков занимает армянская тутовая водка. Ее производят как промышленным способом, так и в домашних условиях. Многие жители Армении считают этот напиток не только вкусным, но и полезным.
Среди безалкогольных напитков особой популярностью пользуется тархун. Традиционный армянский напиток значительно отличается от привычных газированных вариантов в пластиковых бутылках.
Также Армения известна своими минеральными водами и натуральными фруктовыми соками, которые ценятся далеко за пределами страны.
