Итальянская кухня - паста, традиции и секреты
Итальянская кухня любима во всем мире - пицца, ризотто, салаты, сыры и, конечно же, паста давно стали частью мировой гастрономии.
Главным блюдом на столе итальянцев по праву считается паста. Гастрономическое разнообразие ее видов в Италии поражает - сегодня насчитывается около 300 разновидностей пасты.
Трудно убедить человека, что макароны могут быть полезным и вполне диетическим блюдом. Однако среди итальянцев действительно редко встречаются люди с лишним весом.
Во многом это связано с особенностями итальянского образа жизни и питания.
Итальянцы очень любят кофе - чашка крепкого кофе часто заменяет им завтрак, а в течение дня они могут выпивать его несколько раз.
После пасты традиционно подают зеленый салат с уксусной заправкой, которая способствует пищеварению. Десерты чаще всего бывают легкими и фруктовыми.
Кроме того, важную роль играет умеренность порций и использование качественных натуральных продуктов.
Трудно перечислить все разновидности пасты, однако основные категории можно разделить следующим образом.
К этой категории относятся изделия из твердых сортов пшеницы длиной примерно 3-5 сантиметров: пенне, ригатоне, ракушки, бабочки и другие.
Сюда же входят мелкие виды макаронных изделий - звездочки, колечки и другие формы, которые часто используют для приготовления супов.
К длинной пасте относятся изделия длиной более 10 сантиметров: спагетти, тальятелле, лингуине, феттучини и многие другие виды.
Свежая паста представляет собой невысушенное тесто из мягких и твердых сортов пшеницы.
Ее готовят как в специальных мастерских, так и в домашних условиях. К этой категории относятся равиоли, тортеллини и другие наполненные виды пасты.
Для приготовления пасты рекомендуется использовать высокую и вместительную кастрюлю. Вода должна занимать не более трех четвертей ее объема.
Классическая пропорция выглядит так: 1000/100/10. Это означает, что на 100 граммов пасты берут 1 литр воды и 10 граммов соли.
Соль добавляют только после закипания воды. После этого в кастрюлю опускают пасту, перемешивают и увеличивают огонь.
Спагетти и другую длинную пасту не рекомендуется ломать. Их ставят вертикально в кипящую воду и постепенно погружают по мере размягчения.
Во время варки кастрюлю не накрывают крышкой.
Итальянцы предпочитают готовить пасту до состояния al dente - «на зубок». Это означает, что паста остается слегка упругой и не разваривается.
Лучше всего начинать пробовать пасту за пару минут до окончания времени приготовления, указанного на упаковке.
После слива воды полезно оставить несколько ложек жидкости, в которой варилась паста. Она может пригодиться для разбавления слишком густого соуса.
Важно помнить, что после слива воды паста продолжает готовиться, поэтому ее желательно сразу смешать с соусом и подать к столу.
Для приготовления холодных салатов пасту слегка недоваривают, поливают небольшим количеством оливкового масла, перемешивают и охлаждают.
В итальянской кухне большое значение имеет правильное сочетание формы пасты и соуса. Например, длинные виды лучше подходят для жидких соусов, а короткие - для густых и насыщенных.
