Швейцарская кулинария - фондю, мюсли и традиции
Швейцарская кухня славится сытными блюдами, разнообразными супами, картофельными рецептами и знаменитыми десертами. Одной из самых известных сладостей считается традиционное миндальное печенье.
Именно Швейцария подарила миру знаменитые мюсли. Сегодня этот завтрак считается привычным во многих странах, однако его история началась с простой крестьянской каши из дробленого овса и пшеничных хлопьев с добавлением яблок, орехов и изюма.
При упоминании Швейцарии многие сразу вспоминают банки, часы, сыр и шоколад. Последние два продукта особенно важны для национальной кухни страны.
Несмотря на современную репутацию изысканной гастрономии, исторически швейцарская кухня формировалась как простая еда пастухов и жителей горных регионов.
Именно с пастушескими традициями связано появление одного из самых известных швейцарских блюд - фондю.
Согласно легенде, фондю появилось в Швейцарии еще в XIV веке. Пастухи растапливали сыр и обмакивали в него хлеб, создавая простое, сытное и согревающее блюдо.
Со временем фондю превратилось в один из главных символов швейцарской кухни и приобрело множество региональных вариантов приготовления.
Каждый швейцарский кантон имеет собственный традиционный рецепт фондю.
Во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и вишневой водки. Иногда блюдо делают и без вина - тогда хлеб предварительно обмакивают в сливовый шнапс.
В Женеве используют сочетание трех сыров - грюйера, эмменталя и Walliser Bergkase. В некоторых вариантах добавляют сморчки.
В кантоне Гларус грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока.
В Восточной Швейцарии популярно фондю из аппенцеллера и вашерина с добавлением сухого сидра.
В кантоне Во фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком.
В Невшателе традиционно смешивают грюйер и эмменталь с местным вином.
Со временем классическое сырное фондю получило множество новых вариантов.
Например, популярностью пользуется мясное фондю, в котором кусочки мяса или курицы обмакивают в кипящее масло.
В XX веке в Швейцарии появилось и шоколадное фондю. Его придумал шеф-повар одного из местных ресторанов в 1960-х годах.
Шоколадное фондю быстро стало популярным среди гурманов и сегодня считается одним из самых известных десертов швейцарской кухни.
Швейцария во всем мире известна своими сырами и шоколадом.
Различные сорта сыра активно используются в национальных блюдах, супах, запеканках и закусках.
Швейцарский шоколад давно стал символом высокого качества и гастрономических традиций страны.