Турецкая кухня - восточные традиции
Турецкая кухня входит в тройку самых известных кухонь мира наряду с французской и китайской. Она славится своим многообразием, древними традициями и насыщенными вкусами.
Во времена Османской империи приготовление еды было возведено в настоящий культ. Во дворце султана в XVII веке жили сотни поваров, и каждый специализировался только на одном блюде.
Ежедневно во дворце кормились около десяти тысяч человек, а в знак особой милости знатным жителям города отправлялись корзины с приготовленной едой.
С тех времен еда занимает особое место в жизни каждого турка. Традиционный ужин может продолжаться несколько часов и сопровождаться неспешным общением.
Большое значение придается свежести продуктов, правильному сочетанию специй и гостеприимству.
Анатолия часто называется «хлебной корзиной мира». Турция и сегодня остается одной из стран, способных полностью обеспечивать себя сельскохозяйственной продукцией.
Разнообразие природных зон в Турции чрезвычайно велико. Всего за несколько часов пути можно попасть из одного климатического региона в другой.
Турецкая природа объединяет черты Европы, Азии и Африки, что не могло не отразиться на национальной кухне.
Находясь на перекрестке восточной и западной культур, турецкая кухня вобрала в себя традиции множества народов.
Особую известность получили турецкие сладости - халва, рахат-лукум, пахлава, шербеты и многие другие десерты.
В Турции даже существует праздник сладостей - Шекер-Байрам.
Самым популярным турецким блюдом считается кебаб - мясо, приготовленное на открытом огне.
Существует множество разновидностей кебаба. Если кусочки мяса нанизаны на шампур, получается шиш-кебаб. Если целую тушу запекают в земле, блюдо называют тандыр-кебаб.
Особенно популярен денер-кебаб. Для его приготовления баранину и говядину со специями обжаривают на вертикальном вертеле.
Готовое мясо срезают тонкими слоями и подают с рисом либо заворачивают вместе с овощами в тонкий лаваш.
Одним из популярных блюд является кефте - мясной фарш со специями и яйцом, который подается в виде небольших шариков.
Еще одно известное блюдо - берек. В тонкое тесто заворачивают сыр, шпинат, мясо, рыбу или зелень.
Большое место в турецкой кухне занимают супы. Их подают на завтрак, обед и ужин.
Особенно известен суп из чечевицы. Умение готовить его традиционно считалось важным качеством будущей хозяйки.
Традиционный турецкий завтрак включает сыры, оливки, свежие овощи, яйца, хлеб, мед и различные закуски.
Завтрак в Турции считается важной частью семейной культуры и часто проходит неспешно и в большой компании.
Завершить трапезу принято чашкой крепкого кофе по-турецки или особым образом заваренного чая.
Турецкий чай обычно подают в небольших стеклянных стаканчиках характерной формы.
В турецкой кухне широко используются специи, мята, сумах, зира и свежая зелень, которые делают блюда особенно ароматными.
