Кукуруза и полезные свойства
;)
Кукуруза - один из самых популярных злаков в мире, известный своим сладким вкусом и высокой питательной ценностью. В пищу используют зерна кукурузы, собранные в початки, а также продукты её переработки - крупу, муку, хлопья и попкорн.
Существуют разные сорта кукурузы: сахарная, кормовая, зерновая и специальные сорта для попкорна. Именно сахарная кукуруза чаще всего используется в кулинарии благодаря мягким и сочным зернам.
Свежий початок должен быть плотным, с ровными рядами зерен без пустот и повреждений. Лучше выбирать кукурузу с зелёными листьями - они помогают сохранять свежесть и влагу.
Кукурузные рыльца должны быть влажными и светлыми. Сухие и тёмные волоски обычно говорят о том, что кукуруза уже перезрела.
Молодая кукуруза отличается светло-жёлтыми и мягкими зернами. Чем ярче и твёрже зерна, тем более зрелым считается початок.
После сбора сахар в зернах постепенно превращается в крахмал, поэтому самыми сладкими считаются свежесобранные початки.
Свежую кукурузу желательно готовить как можно быстрее после покупки. В холодильнике початки могут храниться несколько дней, а для более длительного хранения их можно заморозить.
Время варки зависит от зрелости кукурузы. Молодые початки обычно варятся 15-30 минут, а более зрелые - значительно дольше.
Кукурузу варят, запекают, готовят на гриле, добавляют в салаты, супы и гарниры. Из специальных сортов производят попкорн, который раскрывается при нагревании благодаря влаге внутри зерна.
Кукуруза содержит витамины группы B, витамины E, PP и K, а также калий, фосфор, железо и магний.
Благодаря клетчатке кукуруза помогает поддерживать нормальное пищеварение и способствует длительному чувству сытости.
В зернах присутствуют антиоксиданты, включая лютеин и зеаксантин, которые важны для здоровья глаз и защиты клеток организма.
Кукурузное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты и используется в питании и кулинарии. Однако хранить его следует недолго, так как масло быстро окисляется.
Согласно Аюрведе, кукуруза обладает согревающим и подсушивающим эффектом. Она помогает снижать капха-дошу, но может повышать вату и питту.
Кукурузу рекомендуют сочетать с маслами, специями и тёплыми блюдами для более лёгкого усвоения.
Кукуруза - универсальный продукт, который подходит для повседневного питания и множества блюд. Молодые початки отличаются сладким вкусом, а разнообразие способов приготовления делает кукурузу популярной в кухнях разных стран мира.
