Секреты приготовления вкусной тушеной рыбы
Для тушения рыбу лучше всего нарезать порционными кусками. При таком щадящем способе термической обработки продукт в максимальной степени сохраняет свою биологическую ценность, витамины и естественную сочность.
Рыбу тушат на сливочном или растительном масле с добавлением специй, подливая на дно кастрюли или сотейника совсем немного воды либо рыбного бульона. Время приготовления белой или красной рыбы обычно не превышает 15-20 минут, иначе мякоть станет сухой и начнет распадаться. Чтобы кусочки гарантированно сохранили свою форму, в жидкость можно добавить немного лимонного сока. Для более богатого аромата рыбу часто тушат на подушке из пассерованного лука и моркови.
Соус, который образуется в процессе приготовления, в большинстве случаев слегка заправляют мукой для придания ему аппетитной густоты. Готовую тушеную рыбу подают к столу вместе с гарниром, обильно полив ее этим соусом или ароматным собственным соком.
