Перловка - перловая крупа
;)
Перловая крупа производится из зерен ячменя (Hordeum vulgare) - растения семейства злаковых. Цельное шлифованное зерно называют перловкой, а дробленое и менее обработанное - ячневой крупой. По своей форме и светлому оттенку зерна напоминают жемчуг, поэтому крупа и получила такое название.
Перловка издавна считается питательным и доступным продуктом. Она хорошо насыщает, содержит большое количество полезных веществ и подходит для приготовления как простых домашних блюд, так и более сложных кулинарных рецептов.
Оценивать качество крупы удобнее всего в прозрачной упаковке. Чем меньше в ней посторонних примесей и мусора, тем лучше. Желательно, чтобы зерна были примерно одинакового размера - так они будут равномерно развариваться.
Цвет перловки может варьироваться от белого и желтоватого до слегка зеленоватого оттенка. При этом внутри упаковки не должно быть влаги. Во влажной среде быстро развиваются плесень и патогенные микроорганизмы. Затхлый запах обычно говорит о том, что крупа старая или неправильно хранилась.
В картонной упаковке перловка может храниться до 12 месяцев. После покупки ее желательно пересыпать в герметично закрывающуюся стеклянную банку. В таких условиях крупа способна сохраняться до полутора лет.
Перед приготовлением крупу рекомендуется промыть горячей водой, чтобы удалить пыль и лишний крахмал, а также перебрать от случайных примесей. Поскольку перловка разваривается достаточно долго, ее часто предварительно замачивают на 10-12 часов, обычно на ночь, заливая водой в пропорции 1:4.
Утром воду сливают и снова заливают крупу кипятком или теплым молоком в соотношении примерно 1:3. Варят перловку на слабом огне, не перемешивая, до полного размягчения зерен. Также ее можно доводить до готовности в духовке.
В качестве добавок к каше используют сливочное масло, тушеные овощи, грибы или мясную поджарку. Заправки можно добавлять как после приготовления, так и примерно за 15 минут до готовности блюда.
Перловую кашу желательно есть горячей, так как после остывания она быстро теряет вкус и становится тяжелее для пищеварения.
Кроме каш, перловку используют для приготовления супов, пирогов, пудингов и десертов. Из цельного ячменя также готовят кисели и квас.
Перловая крупа содержит витамины A, E, D, PP, B1 и B2, а также пантотеновую и фолиевую кислоты. В ней присутствуют калий, фосфор, кальций, железо, цинк, йод, марганец, медь, кобальт, молибден и другие микроэлементы.
Перловка богата клетчаткой и ценным растительным белком, который по качеству превосходит белок пшеницы. Белково-крахмальная слизь, образующаяся при разваривании крупы, традиционно используется в питании при язвенной болезни желудка, хроническом панкреатите и колите.
Рассыпчатая перловая каша способствует нормальной работе кишечника. Ее рекомендуют включать в рацион для профилактики малокровия, ожирения и некоторых заболеваний пищеварительной системы.
Считается, что регулярное употребление ячменя способствует выработке коллагена, который помогает поддерживать упругость кожи. Отвар ячменя используют как мягкое противовоспалительное, обволакивающее и спазмолитическое средство, а также при кашле и повышенных физических нагрузках.
С точки зрения Аюрведы перловка обладает сладким и слегка вяжущим вкусом, а ее энергетика считается охлаждающей. Она хорошо насыщает, не перегружая желудок, и ассоциируется со спокойствием, выносливостью и физической силой.
Цельное зерно ячменя считается более полезным, чем сильно обработанная крупа. Перловка повышает вату и снижает питту. Людям с конституцией капха рекомендуется употреблять ее умеренно и не слишком часто.
Из специй к перловке хорошо подходят гвоздика, душистый перец, шамбала, имбирь, асафетида, куркума и кориандр. В Аюрведе считается, что перловка плохо сочетается с фруктами и мясом. Употреблять блюда из нее рекомендуется преимущественно в обеденное время - с 11 до 14 часов.
В тибетской традиции также используется цампа - мука из поджаренных зерен ячменя. Этот продукт считается высокоэнергетической пищей, способствующей поддержанию сил и циркуляции жидкости в организме.
