Рыба-полезные советы - от выбора до приготовления
;)
Качество продукта легко проверить в домашних условиях: просто опустите рыбу в емкость с водой. Свежая рыба обязательно утонет, если же она остается на поверхности - готовить ее не стоит. Замороженную целую тушку лучше оттаивать в холодной воде, добавив 1/2 столовой ложки соли на литр жидкости. Рыбное филе, напротив, следует размораживать без воды, чтобы избежать потери питательных веществ и сохранить структуру. При покупке крупной морской рыбы старайтесь выбирать куски ближе к хвосту - это мясо обычно вкуснее.
Морская рыба часто имеет резкий аромат, который можно нейтрализовать, сбрызнув ее лимонным соком или уксусом. Специфический запах камбалы исчезнет, если при чистке удалить кожу с ее темной стороны. Чтобы запах жареной рыбы не распространялся по всему дому, положите в растительное масло очищенную и нарезанную ломтиками картофелину. После готовки обязательно ополосните посуду водой с уксусом - это лучший способ убрать запахи рыбы или лука. Помните о соседстве в холодильнике: никогда не храните рыбу рядом с молочными продуктами, так как они моментально впитывают посторонние ароматы.
Рыбный бульон требует внимания к деталям: его солят в самом начале варки и не допускают сильного кипения жидкости. Для получения насыщенного вкуса сначала приготовьте овощной отвар и только потом закладывайте рыбу. Для заливного правила иные: первыми в воду идут головы, а через 20 минут - остальные куски. Важно помнить, что лещ, сазан, навага и карп не подходят для варки, так как придают бульону горечь. Не выбрасывайте плавники, кости и головы - из них получается отличная основа для соусов.
Чтобы рыба получилась сочной и с румяной корочкой, обсушите ее бумажной салфеткой перед жаркой. Используйте смесь растительного масла со сливочным или свиным жиром - так продукт не подгорит. За 10-15 минут до начала приготовления рыбу следует посолить или выдержать 5-7 минут в холодном соленом рассоле (чайная ложка соли на стакан воды). Для особой нежности подержите кусочки в молоке, обваляйте в муке и жарьте в сильно разогретом масле или духовке. Чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковороду перевернутым дуршлагом.
Рыбные котлеты станут намного аппетитнее, если добавить в фарш мелко нарезанный и предварительно обжаренный лук. Соленая сельдь приобретет мягкость, если вымочить ее в молоке. Понять, что блюдо готово, просто: у вареной рыбы легко отделяются плавники, а из жареной при нажатии ложкой вытекает прозрачный сок. И полезный совет для здоровья: после употребления жирных рыбных блюд лучше воздержаться от холодной воды.
